果脯制作，不要忽視干燥方法

　　中國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，一年四季都產(chǎn)各種水果，尤其是在氣候溫暖的地區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)水果的儲(chǔ)存時(shí)間都很短，如桑葚、無(wú)花果、草莓、桃子、楊梅、杏等。所以干燥是一種很好的保存和增加產(chǎn)品附加值的方法，干燥果脯具有巨大的市場(chǎng)前景。

　　傳統(tǒng)烘干容易產(chǎn)生二次污染，存在隱患:

　　新鮮的果脯往往含水量高，脫水率高，對(duì)熱量要求高，含糖量高。傳統(tǒng)的干燥工藝包括原料選擇、鮮果加工及預(yù)處理、煮糖、浸泡、干燥等。傳統(tǒng)的自然干燥方法受天氣限制，干燥時(shí)間很長(zhǎng)，易造成果脯腐爛變質(zhì)。甚至后期干燥后，口感和外觀都會(huì)受到影響，變質(zhì)的果脯在食用上會(huì)有很大的隱患。此外，果脯含水量高、含糖量高，干燥時(shí)容易沾上灰塵，引來(lái)蚊子、蒼蠅、螞蟻等。，并造成二次污染。在大批量生產(chǎn)的季節(jié)，干燥材料的需求量很大，干燥場(chǎng)地也是個(gè)大問(wèn)題。

　　燒煤、燒柴、燒油等干燥方式在干燥過(guò)程中往往保持恒定的高溫，容易導(dǎo)致果脯顏色變深。而且果脯內(nèi)部的糖分在高溫下容易結(jié)焦，使得成品的干果脯呈褐色或黑色。除此之外，在干燥過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一氧化碳等污染氣體和煙霧，干燥室并不是一個(gè)完全封閉的系統(tǒng)。這些有害物質(zhì)會(huì)通過(guò)循環(huán)風(fēng)大量進(jìn)入烘房，附著在果脯表面，導(dǎo)致果脯的污染。

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